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hospitality consulting & training

Auf Grundlage unserer über 30jährigen Berufserfahrung in der internationalen 4- und 5-Sterne Hotellerie sowie kontinuierlicher Marktbeobachtung begleiten und unterstützen wir Eigentümer sowie Manager von gehobenen Dienstleistungsunternehmen während unternehmensspezifischer Erneuerungsprozesse.

Auch helfen wir, Dienstleistungen der Luxushotellerie auf andere Branchen zu übertragen. Zielgruppenspezifische, lebensstilorientierte Dienstleistungen sind bei vergleichbaren Angeboten oftmals die einzige Möglichkeit, sich von den Wettbewerbern positiv abzuheben.


Aus diesem Grund werden auch von anderen Branchen begleitende Beratung, Vorträge und Workshops zu den Themen Dienstleistungsmanagement, Loyalitätsmanagement sowie Trends und deren Einfluss auf das Konsumentenverhalten nachgefragt.

Ausgangsbasis sind in der Regel das persönliche Gespräch sowie Mystery Checks auf deren Basis in enger Zusammenarbeit mit dem Eigentümer bzw. der Geschäftsführung Handlungsempfehlungen erarbeitet werden.


Unsere Unterstützung erfolgt stets unter Berücksichtigung der zielgruppenspezifischen Lebensstile sowie der gewachsenen Unternehmenskultur des Auftraggebers. Aus dem Stegreif präsentierte Standard-Offerten gehören nicht zu unserem Repertoire.


Als unabhängige Berater, Trainer & Coachs fühlen wir uns ausschließlich unseren Auftraggebern verpflichtet. Professionalität und stetige Weiterentwicklung sind unsere höchsten Prämissen.

Tätigkeitsbereiche

Hier erhalten Sie einen Überblick über die Tätigkeitsbereiche

Aufgrund unserer persönlichen sowie beruflichen Erfahrung sind unsere Dienstleitungen auf verschiedene Branchen adaptierbar. Zu unseren Auftraggebern gehören Luxus-Hotels, gehobene Privathaushalte sowie der Luxus-Einzelhandel.

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Consulting

  • Lebensstilgruppengerechte Konzeptberatung für Unternehmen der Hospitality Branche sowie den gehobenen Textil-Einzelhandel

  • Organisationsberatung

  • Ausarbeitung und Verfassen eines Drehbuchs

  • Schwachstellenanalyse (Mystery-Checks/ Quality-Audits); der Mystery Check ist im Rahmen der Deutschen Hotelklassifizierung akkreditiert

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Training – Vorträge & Workshops zu den Themen

  • Customer Journey 

  • Hotelmanagement

  • Hotel- und Tourismusmarketing

  • Öffentlichkeitsarbeit

  • Gäste- und Mitarbeiterloyalität

  • Qualitätsmanagement

  • Erlebnisinszenierung

  • Nachhaltigkeit (ökonomisch, ökologisch, sozial)

 

Tätigkeitsbereiche

Hier erhalten Sie einen Überblick über die Tätigkeitsbereiche

Aufgrund unserer persönlichen sowie beruflichen Erfahrung sind unsere Dienstleitungen auf verschiedene Branchen adaptierbar. Zu unseren Auftraggebern gehören Luxus-Hotels, gehobene Privathaushalte sowie der Luxus-Einzelhandel.

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Analyse und betriebsspezifische Gestaltung der Customer Journey

Touchpoints werden zu „Trustpoints“

  • Die unterschiedlichen Kontaktpunkte (engl. Touchpoints) von (potenziellen) Kunden mit einem Produkt, einer Marke oder einem Unternehmen von der Anbietersuche bis zur Inanspruchnahme der Dienstleistung sowie danach werden kontinuierlich analysiert und optimiert. Die Touchpoints sollen zu „Trustpoints“ werden: Berührungspunkte, die Vertrauen schaffen und die jeweilige Lebensstilsituation im Idealfall positiv beeinflussen sowie am Point of Sale zu Kaufhandlungen führen. 

  • Als Touchpoints werden in diesem Zusammenhang sämtliche Kontaktpunkte bezeichnet: von klassischer Werbung über Onlinemarketing-Maßnahmen in sozialen Netzwerken bis zu den einzelnen Kontaktpunkten im Rahmen der Inanspruchnahme der Dienstleistung.

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Private Consulting & Services Luxury Home

Standards der Luxushotellerie projiziert auf Ihren gehobenen Privathaushalt

Voll-oder Teilservice möglich; unsere Dienstleitungen umfassen:

  • Analyse der aktuellen Haushaltsorganisation

  • Identifizierung von Schwachstellen 

  • Ausarbeitung von Qualitätsstandards

  • Ausarbeitung und Verfassen eines Drehbuchs ´

  • Mitarbeiter-Schulungen

  • Mitarbeiterführung

  • Mitarbeiterorganisation

  • Abwesenheitsservice (Pflege des Privathaushalts, Endkontrolle vor Anreise, Führung sowie Begleitung des Personals, Einkaufs- sowie Postservice) 

  • Gerne betreuen wir auch Ihr Domizil im Ausland 

 

Tätigkeitsbereiche

Hier erhalten Sie einen Überblick über die Tätigkeitsbereiche

Aufgrund unserer persönlichen sowie beruflichen Erfahrung sind unsere Dienstleitungen auf verschiedene Branchen adaptierbar. Zu unseren Auftraggebern gehören Luxus-Hotels, gehobene Privathaushalte sowie der Luxus-Einzelhandel.

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Erlebnisinszenierung

Storytelling und Schaffen von Erlebniswelten

  • Die Zeiten, in denen sich Konsum und Bedarfsdeckung proportional zueinander verhielten, sind vorbei: Kunden kaufen Produkte nicht mehr ausschließlich ihres Nutzens wegen, Gäste besuchen Restaurants nicht mehr allein, um satt zu werden und bei der Buchungsentscheidung für ein Hotel spielt die Lage nicht zwingend die wichtigste Rolle. Häufig kauft der Kunde bzw. bucht der Gast vielmehr den dazugehörigen Lifestyle. 

  • Marken werden zu Tribal Codes, die bestimmten Lebensstilgruppen zur Orientierung, Inspiration sowie Identifizierung dienen. 

  • Wir unterstützen Sie beim betriebsspezifischen Storytelling und der damit einhergehenden Erlebnisinszenierung.

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Hotel Feasibility Study

Eine Machbarkeitsstudie hilft bereits zu Beginn eines Hotelprojekts, wesentliche Erfolgs- und Risikofaktoren zu identifizieren und bewerten. 

  • Analyse des Standorts sowie die Markt-, Nachfrage- und Angebotssituation

  • Prognostizierung der wesentlichen Kosten- und Aufwandspositionen

  • Ermittlung der Tragfähigkeit des Projekts und damit einhergehend des wirtschaftlichen Risiko​​s

Standort- & Marktanalyse - Kurzform

Kurzanalyse, welche die Potentiale des Standortes und Marktes für ein geplantes Hotelprojekt aufzeigt und sich für die erste Einschätzung eignet.

Machbarkeitsstudie - Basis

Machbarkeitsstudie, welche der Ermittlung der "groben" Wirtschaftlichkeit eines Hotelprojektes dient und eine solide Grundlage für die interne Entscheidungsfindung bildet.

Machbarkeitsstudie - Komplett

Ausführliche Ermittlung der Wirtschaftlichkeit eines Hotelprojektes; damit einhergehend detailgenaue Darstellung nahezu sämtlicher Potentiale und Risiken zur Erfolgsabschätzung.

 

Ihre Ansprechpartner

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Prof. Dr. Axel Gruner

Founder

Deutsch | Englisch | Spanisch 

Dr. Axel Gruner, gelernter Koch, staatl. gepr. Hotelbetriebswirt und Dipl.-Betriebswirt ist seit November 2004 Professor für Hospitality Management an der Hochschule für angewandte Wissenschaften München, Fakultät für Tourismus.

Er verfügt über langjährige operative Erfahrung in der internationalen Hotellerie (u.a. Hotel Ruf, Pforzheim; SSS Gorch Fock, Kiel; Maritim Golf- & Sporthotel, Timmendorfer Strand; Hotel Europe, Killarney (Irland); Hyatt Regency Grand Cayman (British West Indies); Brenners Parkhotel, Baden-Baden; Hotel Océano, Teneriffa (Spanien) sowie als Unternehmensberater, Coach, Trainer, Dozent, Aufsichtsratsvorsitzender des Rhön Park Hotel Resorts und Aufsichtsrats- und Lenkungsausschussmitglied Travel Charme Hotels & Resorts.

Das betriebswirtschaftliche Studium absolvierte er an der Universität für Wirtschaft und Politik Hamburg sowie der Universidad de Alicante (Spanien). Die Promotion zum Dr. rer. soc. oec. (summa cum laude) erfolgte in Kooperation mit der Steigenberger Hotels AG sowie der Choice Hotels Germany GmbH am Zentrum für Tourismus und Dienstleistungswirtschaft der Leopold-Franzens-Universität Innsbruck (Österreich) mit einer umfassenden Arbeit über die Markenloyalität in der Hotellerie.

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Die Leidenschaft für meine beruflichen Aktivitäten resultiert daraus, dass ich weitestgehend dem nachgehe, was mir Freude bereitet. So lehne ich es ab, mit Menschen zusammen zu arbeiten, die im Sinne von „Partner schafft“ anstatt Partnerschaft lediglich das eigene Wohlergehen im Sinn haben.


Entspannung finde ich beim traditionellen Taekwon-Do, während Reisen sowie beim Basteln an der Triumph Scrambler (BJ 70), dem Käfer Cabrio (BJ 76) sowie dem VW-Bus.

Mariana Puseljic

Senior Project Manager Hospitality

Deutsch | Kroatisch | Englisch

Das Hospitality Gen hat Mariana Puseljic „in die Wiege gelegt bekommen“. Als Tochter einer Gastronomen Familie arbeitete sie seit frühster Kindheit in unterschiedlichen Gastronomiekonzepten aktiv mit und ist auf diesem Wege in die Gastgeberrolle hineingewachsen.


Nach dem Abitur, verbunden mit der Ausbildung zur Hotelfachfrau, absolvierte sie ein F&B Trainee Programm und wirkte unter anderem in Kroatien in der gehobenen Hotellerie.


Einem Abstecher in die Selbständigkeit folgte das Tourismusmanagement Studium an der Hochschule München, um die praktischen Kenntnisse durch betriebswirtschaftliches Know-how zu ergänzen.


Seit 2018 unterstützt sie hospitality consulting & training unter anderem bei Projekten zu den Themen Leadership, Erlebnisinszenierung, Neue Medien, „Next Generation“, Entwicklung von Gastronomiekonzepten, Quality Checks in der gehobenen Hotellerie sowie im Luxus-Einzelhandel, Customer Journey und Private Consulting.  

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Buchtipps

Nachfolgend Bücher, die Prof. Dr. Axel Gruner  in den vergangenen Jahren publiziert hat.

Hotelmanagement

U. K. Henschel, A. Gruner, B. von Freyberg
Hotelmanagement (2018)
ISBN 978-3-486-72122-5

In diesem Lehrbuch werden Strukturmerkmale der Hotellerie und Entwicklungen auf dem Hotelmarkt betrachtet. Der Hotelbetrieb, seine Leistungen und die Organisation werden ebenso dargestellt wie die Unternehmenspolitik und Planung. Qualitäts-, Personal-, Kostenmanagement sowie Investition und Finanzierung sind weitere Schwerpunkte.

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ErfolgReich in der Privathotellerie

B. von Freyberg / A. Gruner / M. Lang
ErfolgReich in der Privathotellerie (2018)
Impulse für Profilierung & Profit
ISBN 978-3-87515-066-7

Der Ratgeber berücksichtigt wissenschaftliche Erkenntnisse genauso wie die langjährige praktische Erfahrung von 16 etablierten, sehr erfolgreichen Privathoteliers. Das Buch gibt Antworten auf die Fragen: Wie gelingt es, sich am hart umkämpften Hotelmarkt von der Masse abzuheben, seinem Hotel ein einzigartiges „Gesicht“ zu geben? Welche Eigenschaften sollte ein erfolgreicher Privathotelier besitzen? Wie können Hoteliers trotz hohem Kostendruck Gewinn erzielen? Durch zahlreiche Abbildungen, Tabellen und Checklisten wird die Grundlage für den langfristigen Erfolg gelegt.

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Innovationen managen in Hotellerie und Gastronomie

B. von Freyberg, A. Gruner, L. Schmidt
Innovationen managen in Hotellerie und Gastronomie (2016)
ISBN 978- 3875153101

Dies ist Ihr Presse-Artikel. Hier können Sie Brancheninfos, Unternehmenstipps oder Erfolgsgeschichten mit Ihren Besuchern teilen. Sie können diesen Bereich auch nutzen, um wichtige Neuigkeiten zu veröffentlichen und auf für Ihre Besucher hilfreiche Materialien zu verweisen. Wählen Sie ein passendes Bild oder Foto für Ihren Artikel oder fügen Sie ein Video ein!

 

Buchtipps

Nachfolgend Bücher, die Prof. Dr. Axel Gruner  in den vergangenen Jahren publiziert hat.

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Gastronomie managen: Umsatzchancen nutzen, Kostenfallen meiden

A. Gruner, B. von Freyberg, M. Euchner
Gastronomie managen: Umsatzchancen nutzen, Kostenfallen meiden (2016)
ISBN 978-3-87515-308-8

Dieses Buch zeigt auf, wie unnötige Kosten vermieden sowie Umsatzchancen genutzt werden können. Zudem dienen wertvolle Praxistipps erfolgreicher Gastronomen der Veranschaulichung. Diese Impulse sollen in besonderem Maße auch angehende Gastgeber dabei unterstützen, entsprechende Handlungsempfehlungen im Betrieb umzusetzen. Durch die Orientierung am Produktlebenszyklus einer Unternehmung werden sie von den Anfängen über die Revitalisierung bis zur potenziellen Schließung eines Betriebes begleitet.

Internationale Gäste gewinnen und begeistern

C. Chang, S. Droux, A. Gruner
Internationale Gäste gewinnen und begeistern (2015)
ISBN 978-3-87515-300-2

Der Ratgeber Internationale Gäste gewinnen und begeistern bietet allen touristischen Unternehmen umfangreiche Informationen und hilfreiche Anregungen zum Verstehen unserer Gäste aus aller Welt: Erwartungen und kulturelle Regeln internationaler Gäste werden erläutert und konkrete Handlungsempfehlungen gegeben. Dabei wird ein spezieller Fokus auf den arabischen, chinesischen, indischen, japanischen, jüdischen, russischen und US-amerikanischen Kulturkreis gelegt.Ganz im Sinne aus der Praxis für die Praxis steht in diesem Buch alles Wissenswerte um mit Menschen aus anderen Kulturen erfolgreich zu kommunizieren und ein guter Gastgeber zu sein.

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Nachhaltigkeit als Erfolgsfaktor in Hotellerie & Gastronomie:
Ein Praxisbuch für Hotellerie und Gastronomie

B. von Freyberg, A. Gruner, M. Hübschmann
Nachhaltigkeit als Erfolgsfaktor in Hotellerie & Gastronomie (2015)
ISBN 978-3875150964

Die Autoren erläutern was Nachhaltigkeit im Gastgewerbe bedeutet, welche erfolgsversprechenden Strategien existieren und welche Werkzeuge beispielsweise bei der Zertifizierung sowie im Einkaufs-, Energie- und Personalmanagement eingesetzt werden können. Insbesondere Antworten auf folgende Fragen unterstützen gastgewerbliche Unternehmer bei der Entscheidung auf Nachhaltigkeit zu setzen und falls ja, in welchem Maße: Bringt das Investment in Nachhaltigkeit und Verantwortung gegenüber der Gesellschaft einen Return on Investment?

 

Buchtipps

Nachfolgend Bücher, die Prof. Dr. Axel Gruner  in den vergangenen Jahren publiziert hat.

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Erlebnisse schaffen in Hotellerie & Gastronomie

A. Gruner, B. von Freyberg, K. Phebey
Erlebnisse schaffen in Hotellerie & Gastronomie (2014)
ISBN 978-3875150841

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Management-Ausbildung in der Hotellerie

Gruner, A. (Hrsg.) / Hager, Chr. / Ruthus, J. / Tichy, S.
Management-Ausbildung in der Hotellerie (2010)
ISBN 978-3-503-12604-0

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Management-Lexikon Hotellerie & GastronomieEin Praxisbuch für Hotellerie und Gastronomie

A. Gruner (Hrsg.) / W. Berg / Chr., Buer / M. A. Gardini / M. Maxeiner
Management-Lexikon Hotellerie & Gastronomie (2008)
ISBN 3-87150-994-0

 

Referenzen

Kontinuierliche Weiterentwicklung, Diskretion sowie der persönliche Kontakt bilden die Basis unserer exklusiven Dienstleistung.


Der Verschwiegenheit verpflichtet, veröffentlichen wir keine Referenzen.

 

„You have to start with the customer experience and work back toward the technology - not the other way around.”

Steve Jobs

 
 
 

News

Geförderte Beratung für KMU und freie Berufe

Als akkreditierte RKW Berater bieten wir Ihnen auf Ihr Unternehmen abgestimmte und geförderte Hilfestellungen an. Gerne recherchieren wir für Sie das passende Förderprogramm.

​Angebot 1

Analyse der internen oder externen Customer Journey von der ersten Recherche des potentiellen Gastes über den Check-In bis zur Kommunikation nach der Abreise; Aufzeigen von Optimierungspotential anhand eines zu erstellenden Excel-Mystery Check-Tools; zwei Mystery Checks nach Abstimmung. Der Mystery Check ist im Rahmen der Deutschen Hotelklassifizierung akkreditiert. Diese Tätigkeit umfasst ca. zwei Vor-Ort-Termine.

Angebot 2

Wettbewerbsfähigkeitsanalyse im Rahmen eines Workshops unter Berücksichtigung der 7 Marketinginstrumente (Produkt/ Angebot, Preis/ Konditionengestaltung, Distributionswege, Unternehmenskommunikation inkl. soziale Medien, evtl. Einrichtungs-/ Ausstattungspolitik, Personalpolitik). Basierend auf den Ergebnissen, ganzheitliche Gestaltung der internen oder externen „Kundenreise“/Customer Journey inkl. „Drehbuch“. Diese Tätigkeit umfasst ca. zwei Vor-Ort-Termine.


Angebot 3

Betriebsspezifische Lösungen wie beispielsweise der Unterstützung bei der Lebensstilgruppenanalyse und deren Erwartungen, dem Storytelling, sowie der damit einhergehenden Erlebnisinszenierung.

Angebot 4 

In Kooperation mit Herrn Martin Gahn (Top Gahn) bieten wir an:  

Ratenstrukturanalyse für mehr Flexibilität in der Preisgestaltung; Revenue-Management, um die richtigen Preise zu richtigen Zeit auszuweisen und somit Umsatz sowie Ertrag zu optimieren; Potentialanalyse für die RevPAR-Steigerung.


Sehr gerne stehen wir für weiterführende Informationen zur Verfügung.

 

Kontakt

Lily-Braun-Weg 13 | 80637 | München | Germany

0049(0)172-4007439

 

Impressum

hospitality consulting & training


Prof. Dr. Axel Gruner
Lily-Braun Weg 13
D-80637 München

Cel. +49(0)172 – 400 74 39
Email: gruner@tourismconsulting.de

Ust-IdNr./VAT-Reg.no.: DE 192874538

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Die Europäische Kommission stellt eine Plattform für die außergerichtliche Online-Streitbeilegung (OS-Plattform) bereit, die unter www.ec.europa.eu/consumers/odr aufrufbar ist. Unsere E-Mail-Adresse finden Sie in unserem Impressum. Wir sind weder verpflichtet noch bereit, an dem Streitschlichtungsverfahren teilzunehmen.

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Stand: Februar 2020

Ihr Prof. Dr. Axel Gruner

0049(0)172-4007439

Lily-Braun-Weg 13 | 80637 | München | Germany

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