Shaping the future of your hospitality services together.
Organized | Thoughtful | Proactive
hospitality consulting & training
Auf Grundlage unserer über 40jährigen Berufserfahrung in der internationalen 4- und 5-Sterne Hotellerie sowie kontinuierlicher Marktbeobachtung begleiten und unterstützen wir gehobene Dienstleistungsunternehmen während unternehmensspezifischer Erneuerungsprozesse sowie bei der Konzeptionierung von lebensstilorientierten Hospitality Leistungen.
Auch helfen wir, Dienstleistungen der Luxushotellerie auf andere Branchen wie den Premium-Einzelhandel oder gehobene (Zahn-)arztpraxen zu übertragen. Zielgruppenspezifische, lebensstilorientierte Dienstleistungen sind bei vergleichbaren Angeboten oftmals die einzige Möglichkeit, sich von den Wettbewerbern positiv abzuheben.
Aus diesem Grund werden auch von anderen Branchen begleitende Beratung, Vorträge und Workshops zu den Themen Customer Journey, Dienstleistungsmanagement, Loyalitätsmanagement sowie Trends und deren Einfluss auf das Konsumentenverhalten nachgefragt.
Ausgangsbasis sind in der Regel das persönliche Gespräch sowie Mystery Checks auf deren Basis in enger Zusammenarbeit mit dem Eigentümer bzw. der Geschäftsführung Handlungsempfehlungen erarbeitet werden.
Unsere Unterstützung erfolgt stets unter Berücksichtigung der zielgruppenspezifischen Lebensstile sowie der gewachsenen Unternehmenskultur des Auftraggebers. Aus dem Stegreif präsentierte Standard-Offerten gehören nicht zu unserem Repertoire.
Als unabhängige Berater, Trainer & Coachs fühlen wir uns ausschließlich unseren Auftraggebern verpflichtet. Professionalität und stetige Weiterentwicklung sind unsere höchsten Prämissen.
Hier erhalten Sie einen Überblick über die Tätigkeitsbereiche
Tätigkeitsbereiche
Aufgrund unserer persönlichen sowie beruflichen Erfahrung sind unsere Dienstleitungen auf verschiedene Branchen adaptierbar. Zu unseren Auftraggebern gehören First Class & Luxus-Hotels, gehobene Privathaushalte, (Zahn-)arztpraxen sowie der Premium-Einzelhandel im deutschsprachigen Raum und Spanien.
Consulting
Lebensstilgruppengerechte Konzeptberatung für Unternehmen der Hospitality Branche, gehobene Arztpraxen sowie den Premium Textil-Einzelhandel
Implementierung der identitätsorientierten Markenführung mit dem Ziel, eine Kongruenz zwischen Selbstbild und Fremdbild herzustellen
Organisationsberatung
Ausarbeitung und Verfassen betriebsspezifischer Drehbücher
Schwachstellenanalyse der kompletten Customer Journey (Mystery-Checks/ Quality-Audits) für Unternehmen der Hospitality Branche, gehobene Arztpraxen sowie den Premium Textil-Einzelhandel; der Mystery Check ist im Rahmen der Deutschen Hotelklassifizierung akkreditiert
Tätigkeitsbereiche
Hier erhalten Sie einen Überblick über die Tätigkeitsbereiche
Aufgrund unserer persönlichen sowie beruflichen Erfahrung sind unsere Dienstleitungen auf verschiedene Branchen adaptierbar. Zu unseren Auftraggebern gehören Luxus-Hotels, gehobene Privathaushalte sowie der Luxus-Einzelhandel.
Erlebnisinszenierung
Storytelling und Schaffen von Erlebniswelten
Die Zeiten, in denen sich Konsum und Bedarfsdeckung proportional zueinander verhielten, sind vorbei: Kunden kaufen Produkte nicht mehr ausschließlich ihres Nutzens wegen, Gäste besuchen Restaurants nicht mehr allein, um satt zu werden und bei der Buchungsentscheidung für ein Hotel spielt die Lage nicht zwingend die wichtigste Rolle. Häufig kauft der Kunde bzw. bucht der Gast vielmehr den dazugehörigen Lifestyle.
Marken werden zu Tribal Codes, die bestimmten Lebensstilgruppen zur Orientierung, Inspiration sowie Identifizierung dienen.
Wir unterstützen Sie beim betriebsspezifischen Storytelling und der damit einhergehenden Erlebnisinszenierung.
Hotel Feasibility Study
Eine Machbarkeitsstudie hilft bereits zu Beginn eines Hotelprojekts, wesentliche Erfolgs- und Risikofaktoren zu identifizieren und bewerten.
Analyse des Standorts sowie die Markt-, Nachfrage- und Angebotssituation
Prognostizierung der wesentlichen Kosten- und Aufwandspositionen
Ermittlung der Tragfähigkeit des Projekts und damit einhergehend des wirtschaftlichen Risikos
Standort- & Marktanalyse - Kurzform
Kurzanalyse, welche die Potentiale des Standortes und Marktes für ein geplantes Hotelprojekt aufzeigt und sich für die erste Einschätzung eignet.
Machbarkeitsstudie - Basis
Machbarkeitsstudie, welche der Ermittlung der "groben" Wirtschaftlichkeit eines Hotelprojektes dient und eine solide Grundlage für die interne Entscheidungsfindung bildet.
Machbarkeitsstudie - Komplett
Ausführliche Ermittlung der Wirtschaftlichkeit eines Hotelprojektes; damit einhergehend detailgenaue Darstellung nahezu sämtlicher Potentiale und Risiken zur Erfolgsabschätzung.
Headhunting/Executive Search
Ein ganzheitlicher Ansatz
Aus über 40 Jahren Wirken in der Hospitality Branche und nahezu 20 Jahren Professorentätigkeit resultiert ein vielfältiges Netzwerk von Studierenden im ersten Semester bis zum CEO großer Unternehmen.
Gerne sind wir bei der Besetzung von Führungspositionen behilflich.
Ihr Ansprechpartner
Founder
Deutsch | Englisch | Spanisch
Prof. Dr. Axel Gruner
Dr. Axel Gruner, gelernter Koch, staatl. gepr. Hotelbetriebswirt und Dipl.-Betriebswirt ist seit November 2004 Professor für Hospitality Management an der Hochschule für angewandte Wissenschaften München, Fakultät für Tourismus.
Er verfügt über langjährige operative Erfahrung in der internationalen Hotellerie (u.a. Hotel Ruf, Pforzheim; SSS Gorch Fock, Kiel; Maritim Golf- & Sporthotel, Timmendorfer Strand; Hotel Europe, Killarney (Irland); Hyatt Regency Grand Cayman (British West Indies); Brenners Parkhotel, Baden-Baden; Hotel Océano, Teneriffa (Spanien) sowie als Unternehmensberater, Coach, Trainer, Dozent, Aufsichtsratsvorsitzender des Rhön Park Hotel Resorts und Ex-Aufsichtsrats- und Lenkungsausschussmitglied Travel Charme Hotels & Resorts.
Das betriebswirtschaftliche Studium absolvierte er an der Universität für Wirtschaft und Politik Hamburg sowie der Universidad de Alicante (Spanien). Die Promotion zum Dr. rer. soc. oec. (summa cum laude) erfolgte in Kooperation mit der Steigenberger Hotels AG sowie der Choice Hotels Germany GmbH am Zentrum für Tourismus und Dienstleistungswirtschaft der Leopold-Franzens-Universität Innsbruck (Österreich) mit einer umfassenden Arbeit über die Markenloyalität in der Hotellerie.
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"Die Leidenschaft für meine beruflichen Aktivitäten resultiert daraus, dass ich weitestgehend dem nachgehe, was mir Freude bereitet.
Entspannung finde ich beim traditionellen Taekwon-Do, während Reisen sowie beim Basteln an der Triumph Scrambler (BJ 70), dem Käfer Cabrio (BJ 76) sowie dem VW-Bus."
Buchtipps
Nachfolgend Bücher, die Prof. Dr. Axel Gruner in den vergangenen Jahren publiziert hat.
Hotelmanagement
U. K. Henschel, A. Gruner, B. von Freyberg
Hotelmanagement (2018)
ISBN 978-3-486-72122-5
In diesem Lehrbuch werden Strukturmerkmale der Hotellerie und Entwicklungen auf dem Hotelmarkt betrachtet. Der Hotelbetrieb, seine Leistungen und die Organisation werden ebenso dargestellt wie die Unternehmenspolitik und Planung. Qualitäts-, Personal-, Kostenmanagement sowie Investition und Finanzierung sind weitere Schwerpunkte.
ErfolgReich in der Privathotellerie
B. von Freyberg / A. Gruner / M. Lang
ErfolgReich in der Privathotellerie (2018)
Impulse für Profilierung & Profit
ISBN 978-3-87515-066-7
Der Ratgeber berücksichtigt wissenschaftliche Erkenntnisse genauso wie die langjährige praktische Erfahrung von 16 etablierten, sehr erfolgreichen Privathoteliers. Das Buch gibt Antworten auf die Fragen: Wie gelingt es, sich am hart umkämpften Hotelmarkt von der Masse abzuheben, seinem Hotel ein einzigartiges „Gesicht“ zu geben? Welche Eigenschaften sollte ein erfolgreicher Privathotelier besitzen? Wie können Hoteliers trotz hohem Kostendruck Gewinn erzielen? Durch zahlreiche Abbildungen, Tabellen und Checklisten wird die Grundlage für den langfristigen Erfolg gelegt.
Innovationen managen in Hotellerie und Gastronomie
B. von Freyberg, A. Gruner, L. Schmidt
Innovationen managen in Hotellerie und Gastronomie (2016)
ISBN 978- 3875153101
Dies ist Ihr Presse-Artikel. Hier können Sie Brancheninfos, Unternehmenstipps oder Erfolgsgeschichten mit Ihren Besuchern teilen. Sie können diesen Bereich auch nutzen, um wichtige Neuigkeiten zu veröffentlichen und auf für Ihre Besucher hilfreiche Materialien zu verweisen. Wählen Sie ein passendes Bild oder Foto für Ihren Artikel oder fügen Sie ein Video ein!
Buchtipps
Nachfolgend Bücher, die Prof. Dr. Axel Gruner in den vergangenen Jahren publiziert hat.
Gastronomie managen: Umsatzchancen nutzen, Kostenfallen meiden
A. Gruner, B. von Freyberg, M. Euchner
Gastronomie managen: Umsatzchancen nutzen, Kostenfallen meiden (2016)
ISBN 978-3-87515-308-8
Dieses Buch zeigt auf, wie unnötige Kosten vermieden sowie Umsatzchancen genutzt werden können. Zudem dienen wertvolle Praxistipps erfolgreicher Gastronomen der Veranschaulichung. Diese Impulse sollen in besonderem Maße auch angehende Gastgeber dabei unterstützen, entsprechende Handlungsempfehlungen im Betrieb umzusetzen. Durch die Orientierung am Produktlebenszyklus einer Unternehmung werden sie von den Anfängen über die Revitalisierung bis zur potenziellen Schließung eines Betriebes begleitet.
Internationale Gäste gewinnen und begeistern
C. Chang, S. Droux, A. Gruner
Internationale Gäste gewinnen und begeistern (2015)
ISBN 978-3-87515-300-2
Der Ratgeber Internationale Gäste gewinnen und begeistern bietet allen touristischen Unternehmen umfangreiche Informationen und hilfreiche Anregungen zum Verstehen unserer Gäste aus aller Welt: Erwartungen und kulturelle Regeln internationaler Gäste werden erläutert und konkrete Handlungsempfehlungen gegeben. Dabei wird ein spezieller Fokus auf den arabischen, chinesischen, indischen, japanischen, jüdischen, russischen und US-amerikanischen Kulturkreis gelegt.Ganz im Sinne aus der Praxis für die Praxis steht in diesem Buch alles Wissenswerte um mit Menschen aus anderen Kulturen erfolgreich zu kommunizieren und ein guter Gastgeber zu sein.
Nachhaltigkeit als Erfolgsfaktor in Hotellerie & Gastronomie:
Ein Praxisbuch für Hotellerie und Gastronomie
B. von Freyberg, A. Gruner, M. Hübschmann
Nachhaltigkeit als Erfolgsfaktor in Hotellerie & Gastronomie (2015)
ISBN 978-3875150964
Die Autoren erläutern was Nachhaltigkeit im Gastgewerbe bedeutet, welche erfolgsversprechenden Strategien existieren und welche Werkzeuge beispielsweise bei der Zertifizierung sowie im Einkaufs-, Energie- und Personalmanagement eingesetzt werden können. Insbesondere Antworten auf folgende Fragen unterstützen gastgewerbliche Unternehmer bei der Entscheidung auf Nachhaltigkeit zu setzen und falls ja, in welchem Maße: Bringt das Investment in Nachhaltigkeit und Verantwortung gegenüber der Gesellschaft einen Return on Investment?
Buchtipps
Nachfolgend Bücher, die Prof. Dr. Axel Gruner in den vergangenen Jahren publiziert hat.
Erlebnisse schaffen in Hotellerie & Gastronomie
A. Gruner, B. von Freyberg, K. Phebey
Erlebnisse schaffen in Hotellerie & Gastronomie (2014)
ISBN 978-3875150841
Management-Ausbildung in der Hotellerie
Gruner, A. (Hrsg.) / Hager, Chr. / Ruthus, J. / Tichy, S.
Management-Ausbildung in der Hotellerie (2010)
ISBN 978-3-503-12604-0
Management-Lexikon Hotellerie & GastronomieEin Praxisbuch für Hotellerie und Gastronomie
A. Gruner (Hrsg.) / W. Berg / Chr., Buer / M. A. Gardini / M. Maxeiner
Management-Lexikon Hotellerie & Gastronomie (2008)
ISBN 3-87150-994-0
Referenzen
Kontinuierliche Weiterentwicklung, Diskretion sowie der persönliche Kontakt bilden die Basis unserer exklusiven Dienstleistung.
Der Verschwiegenheit verpflichtet, veröffentlichen wir nur einzelne Referenzen.
Konzeptberatung: Platzl Hotel, München; Hotel Sonne, Landshut; Cocoon Hotels, München; Hostal Jeni, Menorca; Hotel Oceano, Teneriffa
Customer Journey Beratung inkl. Mystery Checks: Oberammergauer Passionsspiele, Oberammergau; Eckerle Herrenmoden, deutschlandweit; BOGNER, deutschsprachiger Raum; ORTHODENTA Dr. Dr. Thomas Helling, Freiburg; Platzl Hotels, München; Bachmair Weissach, Weissach; Deutsche Hospitality, deutschsprachiger Raum
„You have to start with the customer experience and work back toward the technology - not the other way around.”
Steve Jobs
Camping & Glamping
Beratung für Stell- und Campingplatzbetreiber
Basierend auf mehrjähriger Erfahrung mit dem eigenen Camper sowie mit der Internetplattform www.beyondcamping.net, bieten wir Entwicklern, Hoteliers und Campingplatzbetreibern umfassende Unterstützung u. a. hinsichtlich der Themen Angebotsdiversifikation, Qualitätsmanagement und Mystery Checks an.
Kontakt
Lily-Braun-Weg 13 | 80637 | München | Germany
0049(0)172-4007439
Impressum
hospitality consulting & training
Prof. Dr. Axel Gruner
Lily-Braun Weg 13
D-80637 München
Cel. +49(0)172 – 400 74 39
Email: gruner@tourismconsulting.de
Ust-IdNr./VAT-Reg.no.: DE 192874538
Online-Streitbeilegung gemäß Art. 14 Abs. 1 ODR-VO
Die Europäische Kommission stellt eine Plattform für die außergerichtliche Online-Streitbeilegung (OS-Plattform) bereit, die unter www.ec.europa.eu/consumers/odr aufrufbar ist. Unsere E-Mail-Adresse finden Sie in unserem Impressum. Wir sind weder verpflichtet noch bereit, an dem Streitschlichtungsverfahren teilzunehmen.
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Stand: März 2021
Ihr Prof. Dr. Axel Gruner